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    内外缸四搅拌器精炼机怎么制作巧克力?

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    点击次数:19561 更新时间:2017年04月03日10:53:25 打印此页 关闭

    内外缸四搅拌器精炼机设有内缸和外缸,内缸为锥形花岗石制成,在中间装有作行星式运转的锥形金属滚轮,内缸安装在外缸中心顶部。外缸为四个圆弧形缸壁组成,有夹套保温装置,并有四组附有叶片和刮板的搅拌器,缸的中央装有蜗杆螺旋器把外缸物料输送到内缸中间。巧克力物料通过内外缸形成三阶段精炼:最初阶段物料从精磨机研磨后直接输送到精炼机的外缸,进行干精炼,经搅拌器叶板的强化拌和作用,使物料连续不断地曝露,颗粒之间相互摩擦产生热量,促进水分和挥发性酸的减少;当干炼进行46h,粉屑状物料在外缸经过充分搅拌后,变成团块状,此时内缸还未曾运作,添加小部分的磷脂或可可脂后,同样的物料逐渐转变成酱状开始第二阶段精炼,物料从外缸向上通向内缸,精炼机的锥形滚轮和高速开始运转,经数小时炼后,物料不断受锥形滚轮研磨和摩擦,分散成更加细小的颗粒,提高了流散性,使物料不断从锥形内缸周围溢流下去,再从外缸输送到内缸进行循环运作,这段精炼完全可以获得与传统往复式精炼相同的效果;第三阶段把剩余部分的可可脂和磷脂加入,继续进行最后精炼,使巧克力物料得到最大的流量和光滑、细腻、润和的口感,形成独特的产品质量。

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